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HACCP管理体系审核分析
信息来源:河南食品安全网新闻网站中心      作者:admin      时间::2019-02-21      浏览次数:2365

内容提要:HACCP管理体系审核分析

作为审核员和大家分享对HACCP体系审核一些经验,从审核员角度出发,对HACCP管理体系进行解剖;从企业角度,让体系运行成为预防食品安全危害的有效管理工具,为食品企业食品安全管理工作提供一些借鉴。


解剖一下HACCP体系


危害分析关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求即GB/T27341-2009,许多通过认证的企业体系推进部门人员不能将标准的名称准确表述,有许多人认为HACCP体系就是食品安全管理体系,与ISO22000-2005 idtGB/T22000-2006食品安全管理体系标准混为一谈,或者认为二者就是一个标准,二者有区别也有联系,不在这里进行展开。就如认识一个人,首先要从名字认识熟悉开始,我们通过认证的企业要提高认识,能够叫对名称也是一种进步。认证的是企业,通过认证的也是企业,许多人认为这是产品认证,这是错误的,食品上绿色食品、有机食品、地理标志产品等为产品认证,不要混淆。


此标准是在发达国家如美国、欧盟、加拿大等充分实施应用的,得到广泛认可的预防食品安全危害的管理工具。


标准引言中“危害分析关键控制点(HACCP)体系是一种科学、合理、针对在食品生产加工过程并进行过程控制的预防性体系,这种体系的建立和应用可保证食品安全危害得到有效控制,以防止发生危害公众健康的问题。”这句话表明危害分析关键控制点(HACCP)体系是控制食品安全危害的有效管理工具,是科学的、合理的,是预防性的体系,注意过程控制,要找到企业涉及的过程是哪些?全部找齐找全,实施控制才会针对性更强,更有效。企业的食品生产加工过程可以拆分为采购、加工、包装、储存、装运等小过程,也可再分,如加工可以分为:预处理、调配(配置)、整形、灭菌、包装等更小的过程,在这里提醒对外包的过程需要更加引起关注,更要进行控制和管理,一般企业常见的外包过程有仓库、物流运输、虫鼠害控制等。


附录IS09000


过 程:利用输入提供预期结果的相互关联或相互作用的一组活动。


注1:过程的“预期结果”究竟称为输出、产品或服务随相关语境而定。


注2:一个过程的输入通常是其他过程的输出,而一个过程的输出又通常是其他过程的输入。


注3:两个或两个以上相互关联和相互作用的连续过程也可属于一个过程。


注4:组织中的过程通常在可控条件下进行策划和执行,以增加价值。


注5:不易或不能经济地验证其输出是否合格的过程,通常称之为“特殊过程”。


外包:安排外部组织执行组织的部分职能或过程。


注1:虽然外包的职能或过程是在组织的业务范围内,但是承包的外部组织是处在组织的管理体系覆盖范围之外。


标准的1-4部分这里不做重点,第5部分是最高管理者的职责,第6部分前提计划内容是实施危害分析的前提和基础,企业容易出现问题的是6.3条款GMP部分,许多人看到标准GMP部分很简单,文字很少,以为不重要,恰恰容易忽视,GB14881是通用要求,针对于不同的食品生产企业,国家制定更加具体详细的GMP的要求, 从2016年开始,国家食药总局发布了系列基于GB14881的卫生规范。


实际上这是国家的强制要求,许多企业没有关注其中的变化,没有及时进行合规性评价,造成审核不符合项出现。6.8条款对应急预案的重视程度不够,没有及时进行演练,造成不符合项。第7部分中,往往在更换了原料,更换了新设备,采用新工艺等情况后,没有及时进行描述,也没有进行危害分析和评价,也没有进行必要的确认和验证活动,产生不符合项。企业CCP点的监控记录容易出现漏填或者信息填写不全等不符合项。


2018年国家认监委制定了《危害分析与关键控制点(HACCP体系